Ak ste niekedy sedeli v Pesach, pravdepodobne ste zažili celý rad jedinečných jedál, ktoré zapĺňajú stôl, vrátane sladkého a lepkavého zmesi známej ako „ charoset“ . Čo je to charoset?
zmysel
Charoset (, onpronced ha-row-sit ) je lepkavé, sladké symbolické jedlo, ktoré Židia každý rok jedia počas sederu Veľkej noci. Slovo „ chariest“ je odvodené z hebrejských slov čerešní ( ), čo znamená „hlina“.
V niektorých židovských kultúrach na Blízkom východe je sladké korenie známe ako „ halegh“
Origins
Charoset predstavuje maltu, ktorú Izraeliti vyrábali tehly, zatiaľ čo boli v Egypte otrokmi. Táto myšlienka pochádza z Exodu 1: 13 14, ktorý hovorí:
„Egypťania zotročili synov Izraela zákernou prácou a svoj život zarmútili tvrdou prácou, hlinkou a tehlami a všetkými druhmi práce na poliach, všetkou prácou, ktorú s nimi robili so chrbtom. - lámanie práce. “
Koncept charosetu ako symbolického jedla sa prvýkrát objavuje v Mišiáne ( Pesachim 114a) v nezhode medzi mudrcami o dôvode charosetu a o tom, či je mitzvahva (prikázanie) jesť pri Veľkej noci.
Podľa jedného názoru má sladká pasta pripomínať ľuďom maltu, ktorú používali Izraeliti, keď boli otrokmi v Egypte, zatiaľ čo iná hovorí, že charoset má pripomínať moderným židovským ľuďom jablone v Egypte. Tento druhý názor súvisí s tým, že podľa všetkého by sa izraelské ženy potichu, bezbolestne porodili pod jabloňami, aby Egypťania nikdy nevedeli, že sa narodil chlapec. Aj keď obidva názory prispievajú k zážitku „Pasover“, väčšina súhlasí, že prvé stanovisko vládne najvyššie (Maimonides, The Book of Seasons 7:11).
prísady
Recepty na charoset sú nespočetné a mnohé z nich sa odovzdávali z generácie na generáciu a prešli cez krajiny, prežili vojny a upravili sa pre moderné poschodie. V niektorých rodinách charoset voľne sa skladá z ovocného šalátu, zatiaľ čo v iných je to hustá pasta, ktorá bola dôkladne premiešaná a šíri sa ako chutney.
Niektoré prísady bežne používané v charosete sú:
- jablká
- figy
- granátové jablká
- hrozno
- vlašské orechy
- Termíny
- víno
- šafran
- škorica
Niektoré z bežných základných receptov, ktoré sa používajú, hoci existujú variácie, zahŕňajú:
- Tepelne neupravená zmes nakrájaných jabĺk, nakrájaných vlašských orechov, škorice, sladkého vína a niekedy aj medu (typický pre Ashkenazických Židov)
- Pasta vyrobená z hrozienok, fíg, dát a niekedy marhúľ alebo hrušiek (sefardskí Židia)
- Jablká, dáta, nasekané mandle a víno (grécki / tureckí Židia)
- Dátumy, hrozienka, vlašské orechy, škorica a sladké víno (egyptskí Židia)
- Jednoduchá zmes nakrájaných vlašských orechov a datlového sirupu (nazývaného silan ) (irackí Židia)
Na niektorých miestach, napríklad v Taliansku, Židia tradične pridávali gaštany, zatiaľ čo niektoré španielske a portugalské komunity sa rozhodli pre kokos. “
Charoset sa umiestni na sedimentačnú dosku spolu s ďalšími symbolickými potravinami. Počas sederu, ktorý má na stole pri stole rozprávanie príbehu Exodus z Egypta, sa horké bylinky ( maror ) ponoria do charosetu a potom sa zjedia. To by mohlo vysvetľovať, prečo je „v niektorých židovských tradíciách“ charoset skôr ako pasta alebo máčanie ako robustný ovocný a orechový šalát. “
Recepty
- Sefardský charoset
- Egyptský charoset
- Charoset recept pre deti
- Charoset z celého sveta
Bonus Fact
V roku 2015 Ben & Jerry's v Izraeli prvýkrát vyrobili zmrzlinu Charoset a získala impozantné recenzie. Značka vydala Matzah Crunch už v roku 2008, ale väčšinou išlo o flop.
Aktualizoval Chaviva Gordon-Bennett.
