Definícia Chole
Chole je druh curriedovej zeleninovej misky vyrobenej z cíceru. Chole sa môže označovať ako Punjabi Chole Masala alebo Chana Masala, pretože je vyrobený z bieleho chana, veľkej škály svetlofarebných cícer a ochutený korenenými masalami. Variácie Chole sa môžu tiež označovať ako Kadala Curry alebo Channay Chaat.
Chole alebo cícer cícer je obľúbený pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby, narodeniny a bohoslužobné programy, ktoré sa konajú doma. Chole sa často podáva počas sviatkov gurdwara langar a na Sikhovských sprievodoch spolu s chrumkavými chudákmi, akési hlboko vyprážaného plochého chleba. Chole tiež dobre s aloo alebo zemiakmi, samosou, chavalom alebo ryžou, roti akýsi indický plochý chlieb, bhatura alebo patoora, čo je druh indického hlboko vyprážaného kvaseného chleba alebo desi ghee knedlí a dokonca aj jogurtu.
Strukovina, z ktorej sa vyrába cesnak, je medzinárodne známa pod rôznymi názvami. Medzi ne patrí čierna, zelená a biela Chana alebo Channa, tiež známa ako hrachová hrach, fazuľa Garbanzo a niekedy označovaná aj ako egyptský hrach, Ceci alebo Cece, Kabuli (biely) gram, bengálsky (čierny) gram a pulz.
Chole sa považuje za zeleninovú múčku, takže aj keď je samotná chana strukovinou, zvyčajne sa označuje ako sabji ako dhal. Variácie chole sabji zahŕňajú:
- Chole alebo Channa masala, cícer z cíceru vyrobený z bieleho cíceru v omáčke ochutenej zázvorom, cibuľou, cesnakom, zelenými paprikami, paradajkami, kurkumou a chana masala.
- Suchý chole vyrobený z uvarenej bielej alebo čiernej cíceru, ktorý bol odkvapkaný a ochutený čerstvým zázvorom a masalou.
- Čierne koláče vyrobené z kala channa alebo čiernej cíceru varené v bujóne ochutené cibuľou a čiernou soľou.
- Zelený chole vyrobený z čerstvo zozbieraných mladých cícerov varených so zemiakmi v paradajkovom vývare ochutený masalom korením.
- Chana dhal vyrobený s malou odrodou chany, ktorá bola rozdelená. Split Chana dhal sa často kombinuje s celou tmavou pokožkou Moong dhal (fazuľové struky) alebo Urid dhal.
Výslovnosť a pravopis
Výslovnosť: Slovo chole sa môže vyslovovať buď ako cho-lay s prvou slabikou súbežnej Gurmukhi spolu s ch, alebo s prvou slabikou Gurmukhi spoluhláska chh zjemnenou a aspirovanou tak, že to vyzerá ako show-lay.
Hláskovanie: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey a Chholay sú foneticky prijateľné.
Príklad Chole v histórii Sikh
Chole alebo cícer curry bol obľúbeným pokrmom Guru Gobind Singha ako dieťa. Milá rani alebo kráľovná bez vlastných detí pripravila pre mladého princa a jeho priateľov z detstva chole chana masala s bielym cícerom. Rani Maini slúžila hladným chlapcom, aby spolu s hlboko vypraženými chudákmi slúžili. Na pamiatku raniho oddanosti sa v zvyku pokračuje dnes v gurdware v Patne, kde sa ctiteľom slúžia veriaci pre langar.
