Aby ste si udržali košer (kashrut) kuchyňu, musíte si kúpiť iba košer jedlo in a pri jeho príprave dodržiavajte prísne židovské stravovacie zákony. Kóšer stravovacie zákony sa nachádzajú v Tóre, ktorá je súčasťou Božej zmluvy s židovským ľudom.
Väčšina ľudí pozná myšlienku, že bravčové mäso a mäkkýše nie sú košeri a že Židia by nemali jesť bravčové výrobky alebo výrobky z mäkkýšov. Ale udržiavanie košer kuchyne zahŕňa oveľa viac, než len odstránenie šunky, slaniny, klobásy, kreviet a mušlí.
Musíte tiež uchovávať oddelené riady, náčinie, kuchynské náradie a pokrývky stolov pre mäso a mliečne výrobky, ktoré nie je možné konzumovať súčasne. Budete musieť umývať riad a iné predmety používané s mäsom oddelene od tých, ktoré sa používajú s mliekom.
Jedlo v košer kuchyni
Kuchyne Kosher sa používajú iba na prípravu košer potravín. Preto každé jedlo, ktoré si prinesiete do kuchyne košer, musí byť tiež košer.
Aby bolo mäso kóšer, mäso musí pochádzať iba zo zvieraťa, ktoré má „ďatelinové kopytá“ a ktoré „žuť želé“. To umožňuje kravy, ovce a kozy, ale vylučuje ošípané a ťavy.
Mäso musí pochádzať zo zvieraťa, ktoré bolo humánne zabité pod dohľadom rabína. Okrem toho sa musí z mäsa pred varením odstrániť čo najviac krvi, pretože krv je zdrojom bakteriálneho rastu. A nakoniec, židovské právo zakazuje spotrebu zvierat, ktoré majú pľúcne abscesy alebo iné zdravotné problémy. Mäso označené košer bude spĺňať tieto obmedzenia.
Židia môžu jesť iba hydinu, ktorá nie je dravcom, takže kurčatá, kačice a morky sú povolené, zatiaľ čo orly, jastraby a pelikány nie sú povolené. A môžu konzumovať iba ryby, ktoré majú plutvy a šupiny, čo vylučuje mäkkýše. Väčšina vajec je košer, pokiaľ neobsahujú krv, hmyz nie je košer.
Všetky výrobky z košerového mlieka musia pochádzať z košer zvierat a mliečne výrobky nemôžu obsahovať ingrediencie na báze zvierat. Tóra uvádza, že „nesmiete uvariť mladé zviera v mlieku svojej matky“, a preto Židia nekonzumujú mlieko a mäso spolu v rovnakom jedle a na mlieko a mäso používajú rôzne taniere, riad a nástroje na varenie.
Kuchynský riad
Aby ste si udržali košer, celá vaša kuchyňa musí byť z priestorov na varenie do jedálenských a skladovacích priestorov košer.
A čo je najdôležitejšie, musíte mať samostatné riady a príbory na mäso a mliečne výrobky. Podľa židovského zákona o strave, dokonca aj stopa mäsa na mliečnej miske (alebo naopak) spôsobí, že jedlá a vaša kuchyňa nebudú košer.
To sa týka hrncov, panvíc, nástrojov na varenie a dokonca aj povrchov, ktoré používate na prípravu a podávanie jedál s mäsom a mliečnymi výrobkami. Pozorné domácnosti budú mať samostatné počítadlá na prípravu mäsa a mliečnych potravín a oddelené skrinky na skladovanie mäsa a mliečnych výrobkov a kuchynského vybavenia.
Budete tiež potrebovať oddelené mäso a mliečne obrusy, látkové obrúsky a prestieranie a budete musieť dbať na to, aby otvorené nádoby na mäso a mliečne výrobky boli uložené tak, aby sa navzájom nedotýkali v chladničke. Nepoužívajte rúru alebo mikrovlnnú rúru na mäso a mliečne výrobky súčasne a nezabudnite rýchlo a dôkladne vyčistiť všetky rozliate výrobky.
Nemali by ste spolu umývať mäso a mliečne výrobky, a ak máte porcelánový drez, mali by ste používať misky na riad pre každú súpravu riadu a riadu. Ak máte umývačku riadu, mal by mať interiér z nehrdzavejúcej ocele, ktorý sa čistí medzi množstvom mäsa a mliečnymi jedlami. Pravoslávni rabíni v skutočnosti tvrdia, že na umývanie mäsa a mliečnych jedál nemôžete použiť rovnakú umývačku riadu, aj keď ich prevádzkujete v rôznom čase a medzi nimi čistíte stroj.
