Latkes sú zemiakové placky, ktoré sú snáď najlepšie známe ako tradičné jedlo Chanuka. Tieto chrumky vyrobené zo zemiakov, cibule a matzy alebo strúhanky symbolizujú zázrak Chanuky, pretože sú vyprážané v oleji. “
Podľa príbehu Chanuka, keď bol Židia v roku 168 pred Kristom zabavený sýrskymi Grékmi, bol it znechutený tým, že sa venoval uctievaniu Dia. Nakoniec Židia vzbúrili a znovu získali kontrolu nad chrámom. Aby ho mohli nasmerovať k Bohu, museli osem dní rozsvietiť chrámovú menoru, ale k ich zdeseniu zistili, že v chráme zostala len jednodňová ropa. Osvetľovali však menoru a k ich prekvapeniu, že malá časť svätého oleja trvala celých osem dní. Na pamiatku tohto zázraku Židia každý rok osvetľujú menuchy Chanuka (nazývané hanukkiyot) a jedia vyprážané jedlá ako sufganiyot (želé šišky) a latkes. Hebrejské slovo pre latkes je levivot, čo sa v Izraeli nazýva tieto chutné pochúťky.
Existuje ľudové príslovie, ktoré hovorí, že latinky slúžia aj inému účelu: naučiť nás, že nemôžeme žiť iba zázrakmi. Inými slovami, zázraky sú úžasné veci, ale nemôžeme čakať na zázraky. Musíme pracovať na splnení našich cieľov, nakŕmiť naše telá a živiť naše duše, aby sme mohli žiť napĺňajúcim životom.
Každá komunita, v skutočnosti každá rodina, má svoj obľúbený recept na latke, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Základná receptúra je však rovnaká v tom, že takmer všetky recepty latiek majú kombináciu strúhaných zemiakov, cibule, vajec a múky, matzy alebo strúhanky. Po zmiešaní cestíčka sa jeho malé časti smažia niekoľko minút v rastlinnom oleji. Výsledné latky sa podávajú horúce, často s jablkovou omáčkou alebo kyslou smotanou. Niektoré židovské komunity pridávajú do cesta cukor alebo sezamové semienka.
Debata o Latke-Hamentaschen
Debata o latke-hamentaschen je humorná akademická debata, ktorá sa začala na Chicagskej univerzite v roku 1946 a odvtedy sa v niektorých kruhoch stala tradíciou. Hamentaschen sú trojuholníkové cookies, ktoré sa každý rok podávajú v rámci oslavy Purimov, a v podstate „debata“ stavia jedlá proti sebe navzájom proti sebe. Účastníci sa striedajú a dohadujú sa o relatívnej nadradenosti alebo podradenosti každého jedla. Napríklad v roku 2008 profesor Harvardského práva Alan M. Dershowitz obvinil latkes z narastajúcej „americkej závislosti od ropy“.
Náš obľúbený recept Latke
zloženie:
- 7-8 veľkých červenohnedých zemiakov, olúpaných
- 1 1/2 strednej cibule
- 6 veľkých vajec, rozbitých
- 3/4 šálky matzovej múčky alebo strúhanky
- 2 1/4 čajovej lyžičky košer soli
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 3/4 šalátový repkový olej (na vyprážanie)
- Jablčná omáčka a kyslá smotana na servírovanie
Smery
Zemiaky a cibuľu nastrúhajte do misky alebo do pulzu v kuchynskom robote (dávajte pozor, aby ste ich nevyčistili). Z misky vypustite všetok prebytočný roztok a pridajte vajcia, matzovú múčku, soľ a korenie. Zmiešajte všetky prísady, aby ste ich dôkladne skombinovali.
Vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Nalejte zmes latky do horúceho oleja a vytvorte malé lievance s použitím 3 - 4 polievkových lyžíc cestíčka pre každú lievance. Varte, kým spodná strana nie je zlatá, asi 2 až 3 minúty. Otočte latku a varte, kým druhá strana nie je zlatá a zemiaky sa varia ešte ďalšie 2 minúty.
Jedným zo spôsobov, ako povedať, že vaše latkes sú hotové, je zvuk: keď prestane prskať, je čas ich prevrátiť. Ak necháte latku zostať v oleji po zastavení prskania, výsledkom budú mastné, olejom zaznamenané latkes (čo nie je to, čo chcete).
Po dokončení vyberte latky z oleja a preneste ich na doštičku obloženú papierovou utierkou, ktorá sa má vypustiť. Po vychladnutí trochu nadbytočného oleja opláchnite a potom ho podávajte za horúca s jablkovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
